Crédit photo: Nobel Foundation — File:Eduardbuchner.jpg (Wikimedia Commons) · Public domain
Eduard Buchner
1860–1917 · Allemagne · Nés au XIXe siècle
Nobel de chimie 1907
Chimiste allemand qui démontre que la fermentation est catalysée par des enzymes et non par des cellules vivantes, ouvrant l’ère de la biochimie moderne.
Travaux couronnés par le prix Nobel
En 1897, Buchner montre qu’un extrait acellulaire de levure — ne contenant aucune cellule vivante — peut encore fermenter le sucre en alcool et dioxyde de carbone, effet qu’il attribue à une enzyme baptisée zymase. Ce résultat réfute le vitalisme selon lequel la fermentation exigeait des cellules vivantes intactes et fonde l’enzymologie moderne.