Chimie organique
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IntuitionIntuition : taille et fonction
Sucres, lipides, protéines et polymères diffèrent par leur taille : les sucres s’enchaînent, les acides aminés font les protéines, les lipides stockent l’énergie, les polymères font plastiques et fibres.
ScolaireCollège : quatre familles
Définition: Polymère
| Famille | Exemples | Rôle |
|---|---|---|
| Glucides | sucres, amidon | énergie/structure |
| Lipides | huiles, triglycérides | réserve d’énergie |
| Protéines | enzymes, muscles | catalyse/structure |
| Polymères | cellulose, plastiques | matériaux |
Exemple: Unités de l’amidon
Solution
Surtout du glucose ; la digestion libère des sucres plus petits puis du glucose.
ScolaireGlucides et lipides
Beaucoup de lipides sont des triglycérides : glycérol plus trois acides gras. Leurs chaînes hydrocarbonées, énergétiques, sont peu solubles dans l’eau.
Les acides gras insaturés ont des C=C et restent souvent liquides en huiles ; l’hydrogénation peut réduire ces liaisons.
ScolaireProtéines et polymères
Les protéines sont des chaînes d’acides aminés reliées par des liaisons peptidiques ; chaleur ou pH extrême peuvent les dénaturer.
UniversitaireUniversité : formation des polymères
L’addition relie des monomères insaturés sans éliminer de petite molécule ; la condensation en libère une. Les polymères naturels sont contrôlés par des enzymes.