エミール・フィッシャー

1902年のノーベル化学賞。受賞理由は「糖およびプリン類の合成研究による特筆すべき貢献」。フェニルヒドラジンを用いて糖を結晶性のオサゾンに変換し、グルコースとその類縁体の立体化学を解明して初のグルコース合成に結びつけた。さらにカフェインやテオブロミンなどのプリン誘導体を単純な原料から合成し、系統的有機合成の基礎と酵素特異性の「鍵と鍵穴」モデルを確立した。